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Al castello

Dove il sussurro ti accompagna per la cena

 

 

 

 

La Cucina è di per sè scienza, sta al Cuoco farla diventare Arte

Gualtiero Marchesi

 

 

 

Nel nostro Ristorante vengono utilizzate  solo materie prime di alta qualità, ricercate e selezionate personalmente dallo Chef, ogni impasto viene eseguito nella nostra cucina, il pesce solo fresco,  gran parte dei piatti viene eseguito in espresso e per questo vi chiediamo di sopportare i tempi d’attesa necessari a proporvi la migliore qualità.

    Chef

Alex Agostinelli

Piatti presenti fino al 31 ottobre 2017

 

ANTIPASTI

 

Gran crudo

Scampo (taglia da 200gr circa, la più pregiata), gambero rosso, mazzancolla, capasanta, trilogia di carpacci tartare di tonno, gambero e salmone

euro 45,00

 

Crudo

Gambero rosso, scampo, carpaccio di branzino, tartare di tonno e salmone

euro 25,00

 

Trinomio

Tartare di salmone, branzino e fragole su salsa di porto e zenzero

euro 15.00

 

Ostriche

Otto ostriche (disponibilità a seconda del pescato)

euro 20,00

 

Orizzonte

Polpo croccante su crema di ceci, pancetta e liquirizia

euro 15.00

 

Gratin

Capesante gratinate in panoure alle erbe fini

euro 12,00

 

 

 

PRIMI

 

 Caraibi

Risotto al caffe, erbe fini e  cruditeè di gamberi rossi

Euro 16,00

 

 Frangenti

Tagliatelle ai frutti di mare

Euro 15,00

 

 Zagare

Tagliolini all’anice con dentice al profumo di agrumi

Euro 15,00

 

 Bottoni

Anolini di burrata con branzino su passatina di pomodoro fresco e olive essicate

Euro 15,00

 

 

 

 

SECONDI

 

Lampara

Frittura di calamari e gamberi

euro 16,00

 

Essence

Tagliata di tonno scottata alle erbe aromatiche con maionese di montagna su insalatina di stagione

euro 16,00

 

Abissi

Rana pescatrice lardellata su crema di scamorza affumicata con broccoli e peperoncino

euro 18,00

 

Salmone selvaggio

Carpaccio di salmone selvaggio

euro 15,00

 

 

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 DEGUSTAZIONE  GOURMET

(minimo 2 px)

 

4 antipasti

1 primo

1 secondo

1 bottiglia di vino per due *

1 dolce

acqua

caffe

 

SOLO PER TUTTO IL TAVOLO

Euro 50,00 a persona

 

*  (FERMO) Pinot Grigio,  S.Margherita (Fossalta VE) 12.5% Pinot Grigio 100%

(FRIZZANTE) La Vie , Canevel (Valdobbiadene VE) 11% Prosecco (Glera) 100%

i vini possono cambiare a seconda della disponibilità

 

 

c o p e r t o   € 3.00


 

 

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DOLCI - PASSITI

 

 

 

 

DOLCI

 

Bosco

Spugna, crema e sferificazione di yogurt su bisquit di frutta secca, crema inglese e frutti rossi

 

Arlecchino

Panna cotta su guazzetto di frutta

 

Rivisitando lo Zaba

Zabaione, cognac, amaretti e fondente rum e pinoli

 

Cuba

Cialda di cannolo con crema al gianduia su coulis e sabbia di banana con aria di cognac

 

Euro 7,00

 

 

 

 

 

 

 

 

Calice di passito da abbinare

 

 

Passito di Pantelleria 15%

Euro 6.00

 

Barolo chinato

Sibona (Piobesi D’Alba CN) 18,0 %

Euro 8.00

 

Zibibbo

Martinez (Marsala Sicilia) 12,0 %

Euro 5.00

 

Moscato

Martinez (Marsala Sicilia) 12,0 %

Euro 5.00

 

Biancomandorla

Martinez (Marsala Sicilia) 12,0 %

Euro 6.00

 

Rossomandorla

Martinez (Marsala Sicilia) 12,0 %

Euro 6.00

Vini

 

Il Vino eleva l’anima e i pensieri, e le inquietudini si allontanano dal cuore dell’Uomo.

Pindaro 518 a.C.

 

 

 

CHAMPAGNE

 

Bernard Lanclas Rosè Brut (Bassuet Francia) 12%....…..euro 45.00

 

Bernard Lanclas Brut (Bassuet Francia) 12%…………...…..euro 40.00

calice………euro 10.00

 

Gh Mumm Brut (Reims Francia) 12%……………………..……..euro 45.00

calice………euro 10.00

 

Moét & Chandon Impérial Brut (Epérnay Francia) 12%...euro 50.00

calice………euro 10.00

 

Clovis Forest Rosè Reserve Brut (Trigny Francia) 12%…..euro 40.00

calice………euro 10.00

 

 

FRANCIACORTA 

Bellavista Brut (Erbusco, Franciacorta BS) 12.5%............euro 50.00

Chardonnay 72%, Pinot Nero 28%

 

Antica Fratta (Monticelli Brusati BS) 13%.......................euro 40.00

90% Chardonnay, 10% pinot nero

 

Freccianera Berlucchi Brut (Cortefranca BS) 12.5%.........euro 35.00

Chardonnay e Pinot bianco 90%, Pinot nero 10%

calice………euro 8.00

 

Curt Del Lac Saten (Provaglio d’Iseo BS) 12.0%..............euro 30.00

calice………euro 7.00

 

 

PROSECCHI 

 

Prosecco Extra Dry, Santa Margherita (Valdobbiadene VE) 11,50% .. .euro 18.00

Prosecco (Glera) 100%

 

Prosecco Brut, Santa Margherita (Valdobbiadene VE) 11,50%….........euro 18.00

Prosecco (Glera) 100%

 

 Cornèr Extra Dry Grand Couvè, Contarini(Treviso) 11%..................euro 19.00

Prosecco (Glera) 100%

calice………euro 5.00

 

 

SPUMANTI

 

Bellenda Rosè, Bellenda (Carpesica TV) 12.5%................................euro 31.00

Pinot Nero in purezza

 

La Cantante,Tomasetti (Zibello,, PR) 12.5%....................................euro 29.00

Uve di lambrusco, invecchiato sui lieviti per quattro anni

 

Bellenda Oro, Bellenda (Carpesica TV) 12.5%.................................euro 26.00

Chardonnay e Pinot Nero

 

A4 Brut Nature, Antonio Aldini (Mattaleto PR) 11.5%......................euro 25.00

Malvasia aromatica di Candia spumantizzata in bottiglia con lieviti sul fondo

 

Furlani Metodo Classico,Furlani (Vigolo V. TN) 12.5%......................euro25.00

(75% Chardonnay, 25% Pinot nero) – senza solfiti aggiunti

 

Furlani Metodo Interrotto,Furlani (Vigolo V. TN) 12.5%..................euro 25.00

(75% Chardonnay, 25% Pinot nero) – senza solfiti aggiunti

 

Ceci Desdemona Brut,Ceci (Parma)12%.…………………..............…..euro 18.00

 

Ceci Otello Extrdry,Ceci (Parma)12%.…………………................……..euro 18.00 

 

 

BIANCHI FERMI

 

Ansonaco Carfagna,Carfagna (Isola del Giglio) 14%………euro 75.00

Vigneto

Superficie: circa quattro ettari completamente terrazzati
Esposizione: sud-ovest
Clima: siccità, vento, sole e salsedine
Terreno: sabbioso e acido, ricco di microelementi
Fittezza di impianto: circa 8500 ceppi/ha, radici profonde sotto le rocce e nelle fenditure
Resa: circa 40 q.li/ha
Gestione del suolo: no diserbanti, concimi chimici, insetticidi, veleni o altro; solo letame di vacca (quando si può),vinacce proprie e concimazione verde, zappatura manuale sui filari, inerbimento delle terrazze (principalmente trifoglio, fiori ed erbe selvatiche e in parte colture orticole) e sfalci periodici
Trattamenti: soltanto zolfo scorrevole (in polvere) per due/tre volte fra aprile e giugno
Lavorazioni: zappatura manuale ovunque e taglio dell’erba
Forma di allevamento: Alberello basso e Guyot
Vendemmia: fra fine agosto e metà settembre, secondo annate
Uvaggio: uva ansonaca in purezza. (altri nomi: ansonica, inzolia, insolia )

Vino

Raccolta: completamente manuale, in cassette, del quantitativo che ci è possibile vinificare per quel giorno. Trasporto a spalla su fino allo stradello dove arriva un piccolo mezzo meccanico (apetto),viaggio fino in paese e scarico in cantina.
Vinificazione: in bianco. Immediata pressatura (uva intera) e separazione del mosto fiore che viene sistemato in acciaio con una piccola aggiunta di SO2. Niente macerazione.
Defecazione del mosto dopo 12-18 ore.
Fermentazione: libera in acciaio a temperatura di cantina senza aggiunta di sostanze estranee al mosto. In genere fa subito anche la malolattica.
Primo travaso alla fine della fermentazione alcolica (10/15 giorni), sistemazione in botte (acciaio, 5/10 hl) e successivi travasi(4-5) nel corso dei mesi fino all’imbottigliamento.
No chiarificazione, filtrazione, stabilizzazione o altro, solo travasi e compartecipazione.
La solforosa totale nel vino in bottiglia risulta sempre intorno ai 40 ml. per litro
Gradazione: sempre intorno ai 14 gradi, si ottiene regolando il tempo della vendemmia.

 

 

BIANCHI FERMI CASTEL SALLEGG

 

Gewurztraminer, Castel Sallegg (Sudtirolo) 14.5%..........................euro 45.00

Gewürztraminer 100%        

 

Muller Thurgau, Castel Sallegg (Sudtirolo) 12.5%..........................euro 35.00

Muller Thurgau 100%

                                                                    

 Pratum, Castel Sallegg (Sudtirolo) 13.5%...................................euro 65.00

Pinot antico vigneto “PREY” quantità limitata 3156 BOTTIGLIE

 

Ars Lyrica, Castel Sallegg (Sudtirolo) 13%...................................euro 70.00

CUVEE le migliori uve di Castel Sallegg quantità limitata 2464 BOTTIGLIE

 

 

BIANCHI FERMI

 

Gewurztraminer, Sant.Michael-eppan (Alto Adige Appiano)13%........euro 30.00

Gewürztraminer 100%

calice………euro 6.00

 

 Muller Thurgau, Sant.Michael-eppan (Alto Adige Appiano)13%........euro 25.00

Muller Thurgau 100%

calice………euro 5.00

 

Verdicchio Casaldiserra,Umani Ronchi(Osimo, AN) 13%..................euro 20.00

Verdicchio 100%

 

Vermentino, Cala Sella & Mosca (Alghero SS) 14%........................euro 20.00

Vermentino 100%

 

Urrà di mare Mandrarossa, Settesoli (Menfi AG) 12,5 % .................euro 18,00

Sauvignon Blanc 100%

 

Furlani Bianco Alpino, Furlani (Vigolo V. TN) 12.5%........................euro 18.00

(100% Muller Thurgau) – senza solfiti aggiunti

 

 

ROSSI FERMI

 

Carfagna Saverio………………………..………………………………euro 75.00

 

Feudi San Marzano Primitivo di Manduria….…..…………euro 60.00

 

Pugnane Barolo………..……………………………………………..…euro 40.00

 

Pugnane Nebbiolo………………………………………………..……euro 25.00

 

Tomasetti Giarenzana………………..…………………….………..euro 25.00

 

Tomasetti L’Armonia……………..……………………………..……euro 18.00

 

Furlani Il Portoghese……….……………………..…….……………euro 16.00

 

Mignani LunaTia…………………….………………………….………euro 16.00

 

Pugnane Barbera…………………………………………………...……euro 16.00

 

Pugnane Dolcetto D’alba……………..……………….……………euro 15.00

 

 

ROSSI FRIZZANTI

 

Lino Baga Barbacarlo…………………..………………………………euro 70.00

 

Lino Baga Montebuono…………………………………….………..euro 65.00